白沙烟是纪念白鹤、白沙姑娘、白沙井的。

长沙南门城外有一座小山，叫回龙山。山下有一口井，叫白沙井。传说很久以前，这里并没有山，也没有井，当地人仅靠一口水塘生活。后来，不知从哪里飞来一条黑龙，落到水塘里，成天在里面翻滚，把水塘搅得像锅泥浆。从此后人畜喝了塘水便会生病。一天早晨，一位老农下地劳动，路过水塘，见塘边躺着一只奄奄一息的白鹤。老农想，这只白鹤一定是喝了塘里的水，中毒了。老农连忙把它抱回家，些草药熬好汤，一匙一匙地喂进它的嘴里。不一会儿，白鹤苏醒过来，对着老农点点头，然后展翅飞走了。几天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘来此地开了一个小面铺。心怀歹意的黑龙变成一个黑汉子装喝醉了酒，想要调戏白沙姑娘。白沙姑娘笑盈盈地招呼黑汉子坐下，端来一碗香喷喷的面条，黑汉子美滋滋地大口大口地往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地把手朝面碗前一扬，面条顿时变成了一串铁链，牵住了黑汉子的肚肠。黑龙知道上了当，大吼一声，身子一抖，现了原形挣扎起来。

黑龙这么一折腾，刹那间，飞沙走石，天昏地暗。这时，只见一只耀眼的白鹤腾空而起，接着，一座小山从天而降，不偏不倚正好压住了盘蜷挣扎着的黑龙的身体。白鹤又飞下来勒令黑龙不断地吐清水。乡亲们见到这奇事，十分惊异，欢呼着去寻找白鹤和白沙姑娘。可是找了半天他们也没有找到白鹤和白沙姑娘，却看见小山脚下，出现了一口水井，不断涌出清水，一尝，水又甜又凉。这口井，后来就叫做“白沙井”。

白沙古井位于长沙市南门外的回龙山北麓，白沙路南边一字排列着四口80厘米长，40厘米宽的泉眼，清澈见底，随舀随满，旱涝如一，白沙古井的最奇妙之处就在这里，井水的水位既不涨也不落，一年四季都一样，井水从不干枯，也不会漫溢出来。白沙井的水位，为什么会一年到头没有很多变化呢？原来白沙井所在的地方，是湘江的古河道。古河床的沙砾石层下面是不透水的页岩，砂砾石层上面覆盖一层红土。红土层虽然比较致密，但有一定的透水性。降落到地面的雨水透过红土层缓缓下渗，经土层过滤后的水就储存在古河道的砂砾石层里，在不透水的页岩层上面形成一个“地下水库”。白沙井就在这个储水的砂砾石层中，有这么大的一个“地下水库”的调节，井水水位自然不会有多大的变化了。 自古以来，“白沙古井”系中国四大名泉之一，号称“长沙第一泉”。晋代文学家谢惠连有“饮湘美之醇厚”之赋，唐朝杜甫有“夜醉长沙酒，晓行湘水春”之佳句，有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的吟咏。 “白沙古井”最早只有一个眼泉，明末水分为二，其后又增二眼，井周绕以浅沟导水，靠山坳一面横立一石，上镌“白沙泉水”四字，高处有石围栏，汲水方便。1949年以前，长沙无自来水，城南一带市民均食用白沙井水，著名的茶楼酒馆均以“沙水茗茶”招徕顾客。 白沙井井水清澈，井底是洁净的细沙，白沙井里的水，水质非常好，清凉醇美，用它泡茶，茶水明净芬芳；用它酿酒，酒液香醇爽口，享誉中外的名酒“白沙液”，就是白沙井水酿制的……